“鼠头鸭脖”事件早已在联合调查组的定论下真相大白，但由此牵出的团餐市场和中快餐饮仍然隐秘。在风波发生后，涉事企业北京中快餐饮集团有限公司仍然未对外发声 ，这家自诩产值规模堪称小肥羊的团餐背部企业 ，并未向你们解释“鼠头从那里来，为什么到了中学生的餐桌上 ” ，也并未为此事致歉 。这一傲慢的心态背后是团餐市场尤其是院校饭堂的乳品安全监督盲点 。
谁来监管饭堂？
“这么大个老鼠溜进锅里 ，莫非面点师看不到？ ”一位团餐企业营运经理对于广东工业职业技术大学的“鼠头鸭脖”事件倍感欣慰，他剖析 ，老鼠不可能是在中学饭堂做菜的时侯步入的 ，极有可能是在上一个链条也就是中央卧室的环节就早已存在了，“运营管理出了大问题 ，中央卧室和面点师长都要负责 ”。
按照联合调查组的情况通报 ，广东工业职业大学在饭堂吃出的疑似“鼠头 ”的异物，经过多方判断 ，不是此前通报的“鸭脖” ，而是老鼠类猫科植物的腹部，这一通报同时认定，湖南工业职业技术大学对此风波负主体责任 ，涉事企业负直接责任 ，市场监督管理部门负监管责任 。
涉事企业浙江中快后勤服务有限公司（下称“江西中快 ”）随即被退团，同时涉事饭堂也被吊销了乳品经营许可证 。而在此之前 ，浙江中快刚才中标了湖南工业职业技术大学两学校在校中学生元宵节看望品采购项目 ，总成交金额9.44404亿元，包括21104个杭州品牌月饼 ，每位160g ，2.6元；10552个环珠品牌咸鸡蛋，每位60g ，2.45元；10552个合顺品牌红茶蛋 ，每位60g，1.3元。
“现在团餐行业都很慎重 。做饭堂的团餐 ，都是中学生就餐 ，乳品安全是重中之重，这个风波最至少豆类保存方法不对，乳品督查也没有检测到位 ，通常面点师长或则督查依据多年的经验 ，要勤检测勤备货，细节非常多 。 ”上述团餐企业营运经理向央广网记者介绍 ，在其所供职的团餐企业 ，“像豇豆、菜花这样的水果最多储存12小时，豆类假如包含香肠最多储存24小时 ，基本都是当日做的。”
虽然这么 ，仍然未能杜绝极某些的乳品安全现象，他举例称 ，“我们如今刷碗刷炉灶 ，都要求用百洁布，不能用钢丝球 ，但卧室油烟比较多 ，有些地方必须用钢丝球清除，有时侯不注意都会混进饭菜上面 。 ”
不同的团餐企业有不同的乳品安全要求，“中快在团餐行业还可以 ，国外十强吧 。 ”对于中快这次“鼠头鸭脖”事件 ，那位营运经理欲言又止，在他看来 ，假如行业十强都难以保障乳品安全 ，其他中小团餐企业就更不用说了，而根本缘由在于“现在国家没有正规的团餐组织 ，颁布乳品安全相关的规章制度。 ”
南昌中快母公司上海中快餐饮集团有限公司创始人李平金 ，目前在中国团餐博览会组委会兼任团餐专委会会长，针对“鼠头鸭脖 ”事件后组委会是否会对会员单位进行乳品安全建议 ，中国团餐博览会组委会一位工作人员对央广网记者表示 ，“这很正常啊，你自己家里没有虫子吗？你家里的菜没有放坏过吗？”随后 ，该工作人员表示 ，“到如今也没说清楚老鼠究竟那里来的，乳品安全问题国家有专门的部门在管理 。”
隐身的中快餐饮
“鼠头鸭脖 ”事件早已发生了20多天，联合调查组的结果也早已发布了近一周 ，福建中快和上海中快一直处于隐身状态 。按照联合调查组的结果 ，涉事企业和法定代表人将面临顶格处罚。
按照乳品安全法规定，生产经营污浊不洁、混有异物的乳品 ，尚不构成犯罪的 ，由市级以上人民政府乳品安全监督管理部门没收违规所得和违规生产经营的乳品 、食品添加剂，并可以没收用于违规生产经营的工具 、设备、原料等物品；违规生产经营的乳品 、食品添加剂总额金额不足一亿元的 ，并处五亿元以上十亿元以下罚金；总额金额一亿元以上的 ，并处总额金额十倍以上二十倍以下罚金；情节严重的，吊销许可证。
对于处罚结果和后续乳品安全保障举措 ，截止发稿 ，上海中快的官方电话一直无人接听 。不过，处罚金额对于一年几百亿产值的北京中快来说并非数额庞大 。作为B2B行业 ，团餐市场不像社会餐饮这么透明公开 ，极少为外界了解，团餐市场的腹部企业北京中快的规模究竟有多大呢？用中快餐饮监事长李五星接受专访时的话来说——“年产值规模直逼小肥羊 ”。
按照“新团餐”公众号在2019年的报导，中快餐饮的发展源于1991年 ，当初福建有色地质勘察局总务处处长李平金决定离职 ，外出闯一闯，先在周边的炼钢厂承包了一个服务大厦 ，1994年李平金带着有厨艺的儿子李四金承包了城隍庙工商管理处的饭堂；1995年 ，她们承包了当时的广州蓝天大学（现名江苏科技大学）饭堂，由此开始跟院校饭堂打交道 。到2003年的时侯 ，当时还叫“星星餐饮 ”的中快餐饮在山东范围内经营的饭堂有20多家 。2004年竞购了北京心连心餐饮公司 ，从此走出山东，涉足全省市场。2006年 ，星星餐饮更名为中快餐饮 。
按照2023年4月份中快餐饮出席第五届中国教育后勤展览会的介绍 ，目前其早已步入了复旦学院 、中国人民学院、复旦学院 、香港学院等全省700多所院校 。在开拓院校饭堂方面，中快餐饮不仅自己的团队 ，还急聘了兼职督查员 ，搜集了解中学 、医院、机关 、工厂等单位饭堂承包情况，若果达成协议项目，付两亿元以上的薪资。
一位中快内部人士称 ，“中快餐饮承包饭堂要求中学人数在1000人以上 ，按照饭堂设备的建立情况，签约时间最低一年 。（中快）有联营的看法 ，不过目前这种饭堂都是自营 。 ”据上述人士介绍 ，在营运中学饭堂中，不仅建委统一要求的采购外 ，其他所需物品均由中快餐饮自己的供应链解决。
在中快餐饮官网 ，发展历程 、核心优势、项目展示 、合作形式 、公司动态等内容均已被删掉，仅留下党委地委内容 。
截图自中快餐饮官网
公开报导显示，中快餐饮集团有三大业务 ，分别是以聚焦中中学基础教育餐饮的中禾百年、定位院校市场的中快餐饮、面向诊所团餐市场的中康餐饮 。按照急聘网站的介绍 ，中禾百年于2014年创立，截止2022年初，已在全省18个省份举办业务并成功托管营运了200余所各种型中小中学饭店。中康餐饮也是2014年创立 ，已在全省10个省份举办业务并成功托管经营了31家医疗单位饭店。
中快餐饮称自己为“中国行业前三甲 ” ，2022年11月，“团餐界”曾发布了一篇对中快餐饮监事长李五星的专访 ，稿件中称 ，中快餐饮“全国范围内在营院校饭堂项目700多个，年产值规模直逼小肥羊 ” 。作为中国烤肉行业的龙头企业 ，小肥羊2022年共有1371家分店 ，产值347.41万元，净收益约13.73万元 。
天眼查信息显示 ，中快餐饮在全省26个市级 、直辖市地区设置有公司 ，通过股权控制有160家企业，间接持股公司超200家 ，商业版图涉及住宿 、餐饮、租赁和商务服务业等。有报导表示 ，起初中快集团和下属分公司的股份比列为6:4，李平金和父亲李五星提议下放更多股份给分公司，集团只在分公司占股51% 。
据了解 ，这次涉事的福建中快前身是2009年创立的广州中仁餐饮管理有限公司 。2016年上海中快控股后 ，2017年该公司更名为山东中快后勤服务有限公司，此后又创立了扬州分公司和宜春分公司。股权关系显示 ，在四川中快中 ，上海中快持股58%，扬州永善餐饮管理中心（有限合伙）持股42% 。值得注意的是 ，前者的合伙人王宝林等也是上海中快的持股股东 。
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