前段时间好店姐参与了大乐实验室的鸭脚鸡脚测评黑暗料理王320皇冠配方表格，一口气吃了南昌几十家鸭脚鸡脚黑暗料理王320皇冠配方表格，才发现 ，同样是鸡脚 ，鸡与鸡之间的差别咋这么大呢！！！
不得不说煌上煌之所以成为金字老店还是有原因的，至于那个什么鸡脚 ，又黑又小又难吃不懂存在的意义！
想知道南昌哪家鸡脚最好吃吗黑暗料理王320皇冠配方表格？我们一起往下看！~
这也许是南昌最用心且有诚意的测评
评测结果谨代表评测员们的综合意见
”
卤菜在中国的美食版图中 ，绝对占据着自己的一席之地。它的种类繁多，风味各异。不论街边小巷还是酒店大堂 ，都可以看到它的踪迹 。由于卤菜颇具风味 ，还便于携带，备受广大吃客的喜爱 。
因其卤菜的特殊性 ，很多家庭 ，还会制作一份属于自己的卤菜，让远在他乡的游子能一饱家乡口味。
卤菜虽不起眼 ，可它却为我们打发闲时发挥了不小的功效 。逢年过节 ，亲朋来访亦或是邀上一群好友看球喝酒，吃卤菜啃鸭脚，是必不可少的 。
目录
1、卤菜的鉴别方法
掌握四字诀
2 、辣椒精到底能不能吃？
3 、卤菜评分情况
鸭脚篇 | 鸡脚篇
4、评测结果
南昌卤鸭脚 、卤鸡脚推荐指南
（如需查询结果请直接下翻相应类目即可）
一 | 卤菜的鉴别方法
而一份好吃的卤菜 ，是越吃越想吃 、越吃越有味。它总是留不住 ，等天聊完了，球赛比完了 ，一份卤菜也就空了 。如果你问我 ，怎样的一份卤菜算是好卤菜呢？说实话，这除了靠专业的仪器检测菌落数 ，就只有靠食客的经验了 。但是 ，鉴别卤菜是否靠谱，还是有一定方法的。
掌握以下四字诀
一看、二闻 、三摸 、四尝
看颜色
正宗卤菜颜色很自然 ，多数酱油及香料染制的颜色 ，绝对不是非常鲜艳的橘红或者橙色，太鲜艳的一般都是加了人工色素 ，这样的卤菜下口还是要斟酌一下；
闻味道
一般来说 ，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正，有淡淡的肉香味儿 。如果卤菜闻着非常非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂 ，或者坏了 。
摸手感
坏掉的卤菜会稀释出一种黏黏的液体 ，不是卤制出的胶原蛋白，那种玩意有时透明的会拉丝 ，那样的卤菜少吃为妙；
直接尝
尝要靠经验 ，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道 ，并且是越吃越香。而坏掉的则会在上颚挂上一层薄薄的油脂样的玩意 。
二 | 辣椒精到底能不能吃？
在外面的卤菜或多或少会遇见添加剂的问题 ，那就来说说最被人关注之一的辣椒精，其实不是不能加 ，它仍属于国家允许使用的食品添加剂 ，不过，为了降低成本 ，有些人会在辣椒精的选材上没有那么讲究 ，可能会用到品相不好，甚至接近坏掉的辣椒，导致出现吃后肠胃不适的问题 。
但更重要的问题是 ，过辣容易让身体承担更大的得病风险。
南昌人不重口不过瘾 ，不辣人不罢休的风气依然存在，所以口味超重的卤菜 ，就算爆出了生产安全方面的问题 ，购买的人依然络绎不绝。但是各位吃货们不要忘记，辣味从来不属于味觉的范畴 ，而是属于痛觉 。辣的感觉正是辣椒中辣椒素的作用 ，它能刺激我们的神经，让我们在一定温度时感受到一种灼烧感 。 “物无美恶 ，过则为灾 ” ，这句话来形容辣椒之辣再适合不过。适量的辣椒刺激人体产生“快乐元素 ”内啡肽，可是如果食用过量辣椒素轻则烧灼消化道引起不适 ，重则会有食道癌的风险 。
所以说辣椒精的危害在此 ，并不是不能吃，而是适可而止！但卤菜这玩意如同开篇所说，是越吃越想吃 ，不管添加辣椒精与否 ，只要你越吃越辣，那个时候就要暂停 。别以为大量喝水、喝酸奶 、醋甚至喝酒能解决。这只是用其他味道掩盖辣的味道 ，治标不治本 ，虽然你觉得不辣了，可是它对食道的灼烧依然存在 。
这一次的卤菜测评 ，姐不打算说哪家卫生干净 ，毕竟这东西只要一检查肯定有问题，可好吃啊！管那么多干嘛？！
距离过年还有一个月了 ，我们就来看看南昌这么多家卤菜 ，哪些值得推荐，待到过年买它一袋子 ，啃啃啃啃啃 。
我们共选择了13家连锁或私房卤菜店 ，就最为大众化的卤鸭脚和卤鸡脚展开了一次嗜脚之旅。而我们这一群大乐实验室的评测员中，除了有“嗜脚癖”外，还有无辣不欢型及有辣即哭型评测员 ，为的就是评测结果公平 、客观且有效 。
三 | 卤菜评分情况
鸭脚篇
私以为卤鸭脚集有味儿、不经饱 、价格适中 、消磨时间这些好处为一体 。它真是一个闲时、下酒的首选 ，没吃到几口肉却吐了一堆骨头。每位爱好鸭脚的吃货，只要啃一口鸭脚 ，尤其是那张饱含汁水的鸭蹼 ，便十分满足 。
南昌这些卤味店中，虽各有千秋 ，可每家几乎都有卤鸭脚 。不买不知道一买吓一跳。原来南昌的卤菜店还挺多的 ，可是一测下来，火的为什么会火？还是口味决定一切啊。
关于鸭脚我们选择了10家卤菜店 ，全部以盲测标号进行品尝 。各中详情 ，看视频吧！
卤菜的颜色，还记得吗？一张图让你看清所有！
鸭脚颜色由深至浅序列号黑暗料理王320皇冠配方表格：仙都 - 佳喜 - 周黑鸭 - 利隆 - 绝味 - 紫燕百味鸡 - 乐卤 - 煌上煌 - 周记 - 帝煌
关于重量 ，由于鸭子种类不同 ，鸭脚大小也会稍有不同，重量仅作参考，当然如果喜欢吃大脚 ，就可以指向性的选择 。为保公证 ，鸭脚全部从各品牌中，挑选了最大一只脚进行称重。
由轻至重：佳喜 - 周记- 仙都 - 利隆 - 乐卤 - 帝煌 - 周黑鸭 - 煌上煌 - 紫燕百味鸡 - 绝味
这是什么味儿？黑暗料理！
佳喜
整体得分 | 1.56分
这个味道和颜色就和它的名字一样颇具记忆 ，佳喜“加洗(此处为南昌话)" 。长相就跟法医秦明第一集中老出的油炸手指一样 。吃进口的第一下就有一种想呕的冲动 ，除了臭之外还有一股说不清道不明的味道，难道是腐败的味道？可看着不像啊。
唯一一次出现全部为0的店 ，这个味道也是可以了！也有个别喜欢这味儿的 ，黑暗料理之所以黑暗，就是再怎么不符合常理 ，都依然有人好这口 。
这是什么味儿？味儿不鲜明
这几家店 ，味道不是不好，它们的口味甚至是好的 ，只不过它的味道比较平 ，记忆点不是很鲜明，要么以卤制品的原香为主、要么以料包里的中草药味为主，不会过辣也不会过咸 。
比较适合不好辣口的人食用 ，尤其小朋友也会比较喜欢。
仙都
整体得分 | 3.76
如果不是这一次测评 ，路过仙都我都不会进去买，可是吃了这次鸭脚感觉还不错 。虽然个头偏小 ，可是味道和其他卤味有非常大的差别 ，中草药的味儿比较重，第一口会觉得怪 ，可是越吃越有味 。就是不知道是没人买导致东西放久了 ，还是本身色泽偏黑。
乐卤
整体得分 | 3.7
现在的私房真是越做越多，乐卤算是其中翘楚 。从这么多卤菜大军中 ，杀出一条血路 。她是私房中少数有卤鸭脚的 ，味道相较于其他卤菜是淡的，有测评员甚至觉得有点腥。可是另外一位从不吃辣的测评员又超爱这鸭脚 ，说入味好吃 ，想必很适合小孩食用吧。
利隆3.64分，煌上煌3.48分 。它们的总平均分和前两者不相上下，作为4号的利隆有人觉得讨厌 ，说味道奇怪 ，而10号的煌上煌味道太过普通没有记忆点 。
连锁为啥能成为连锁？对味儿啊！
不用想了，这些都是一些耳熟能详的牌子。说几个关键词 、甜辣麻 、鲜咸辣、辣却了灭 ，好了你心理有谱了 。没办法 ，我想能成为连锁，就是摸清了吃货们的嘴 。
紫燕百味鸡
整体得分 | 4.64
它是总分最高分着实出乎我的意料 ，我开始以为要么是周黑鸭要么是帝皇是第一呢。一般在它家买的多是夫妻肺片 ，鸭脚是怎样也不会想到的，毕竟看名字也会选鸡脚 。味道嘛不是重口 ，但是越吃越香 ，且勾搭，啃着比较得劲 。
周黑鸭
整体得分 | 4.6
周黑鸭和紫燕百味鸡的分数相差无几 ，如果不是以盲测进行评测 ，想必周黑鸭会是第一。可由于周黑鸭的味道太过鲜明，就算是盲测大家也是心知肚明 。所以不管如何，评测员本能的就对它抱有好感 。再看看曾经遍地开花的绝味 ，三十年河东三十年河西 ，现在找个绝味还得花点时间，可是周黑鸭到处皆是。
周记
整体得分 | 4.4
它和帝煌“相亲相爱 ”许多年 ，对门的他们 ，我居然从来没吃过 。可吃后才发现，味道对比帝煌一样辣但要缓和许多 ，吃后也更加舒服 ，帝煌则是辣到最后胃疼，菊花疼 。同样的 ，帝煌和周黑鸭一样 ，和前一名相差0.04分。
绝味4.06分，现今买卤菜绝味已经不是首选 ，除了他家的鱿鱼 、鸭肠和毛豆 ，很少再选。鸭脖反而吃起了煌上煌，味道决定一切，当大家都在改进 ，绝味也该动作了 。
鸡脚篇
鸡脚对比鸭脚胶原蛋白更多 ，膏质更佳浓郁，本来烧制或热卤更为合适 ，就连一些卤菜店的人都说 ，现在没谁吃鸡脚了，自己都不卖了 。可是吃这玩意有人喜欢就有人讨厌 ，谁说都喜欢吃鸭脚 ，我们测评员里的某位就了不喜欢鸭脚只喜欢鸡脚。
为了满足大家的好奇心，我同时把卤菜店里的鸡脚买来一测 。只可惜部分卤菜店 ，只售鸭脚不卖鸡脚 ，店也就没那么统一 。
煌上煌作为江西大佬，这鸡脚也不是盖的 ，够大 ，足足比第二名大出12克，喜欢吃筋的人倒是爱吃这个，可对比鸭脚,大部分人喜欢吃鸡脚更爱吃的是鸡掌吧。
鸡脚相比鸭脚 ，味道总体要差上很多 ，最高分也就3.4分，连4分都没有达到 。看来鸡脚水煮红烧差不多 ，可是卤味鸡脚还是不行 。
一路臭到底
本以为鸭脚“加洗 ” ，鸡脚会有所改善，真印证了加某宝的那句广告语 ，还是同样的配方,还是熟悉的味道~~~想吐的味道。好东西会熟悉就如加某宝 ，可难吃的东西，还是不想熟悉 ，奉劝赶快换了配方吧 。
佳喜
整体得分 | 1.2分
当然 ，一切事物的存在，必然有它存在的道理 ，想必对于这家卤菜店有人是喜欢的 ，不然怎么开的下去呢？
绝味
整体得分 | 1.55分
绝味和紫燕百味鸡本在鸭爪排名前列的，可到了鸡脚瞬间破宫，绝味的太过奇怪 ，紫燕百味鸡的太平淡 。
紫燕百味鸡
整体得分 | 1.8分
卤班2.05分 ，煌上煌 2.75分，朱朱 2.9分。卤班和朱朱作为私房 ，味道吧说不上好也说不上坏 ，热的比冷的好吃 。朱朱和煌上煌比较入味，朱朱更多的是红烧的味道 ，而煌上煌则卤味较重 。卤班的味道则比较一般 ，对于他们的鸡脚，留不住太多印象 ，只能说这么多了 ，。
乐卤
整体得分 | 3.15分
没想到排名前三的，有两家是私房 ，乐卤和小秦。而后者以黏糯程度拉了不少分 ，前三进的颇有水分，味道不是很好，含很多五香八角味 。反倒是乐卤和仙都在味道上很好 ，吃的到卤菜的原香 ，只不过辣味较淡，对于嗜辣人士来说 ，吃起来不过瘾 。仙都同样调料的味道很明显 ，初吃味道会稍觉怪异，可越啃越想啃 ，肉较少。乐卤则是很清爽有点嚼头 ，上面挂了淡淡的辣椒油，较香 。
仙都
整体得分 | 3.3分
小秦
整体得分 | 3.4分
四 | 评测结果
大乐实验室卤菜推荐指南
对于卤菜而言真如店员所说 ，现在还有谁吃卤鸡脚 ，虽然有可盲测下来才发觉鸡脚在味道上完全败下阵来 。
距离元旦还有不到10天，2017年的春节还有一个多月 ，这篇卤菜推荐指南 ，是否已经让你在新一年跨年之际，有了新的选择呢？
耐啃鸭脚推荐
紫燕百味鸡 | 周黑鸭 | 周记 | 绝味
嗜辣者必吃鸭脚
周记 | 帝煌| 周黑鸭
不好辣者推荐（儿童可尝）
紫燕百味鸡 ... 鸡脚
乐卤 ... 鸡脚
煌上煌 ... 鸡脚
仙都 ... 鸡脚
鸭脚普遍带辣
乐卤和仙都的鸭脚辣度稍小可尝试
有埋伏请避开
佳喜
由于卤鸡脚整体味道太过中庸，如非必要 ，大家可以选择知名水煮店里的鸡脚或是餐馆里的红烧鸡爪 ，软糯带膏有味道，比卤鸡脚好吃多了。
图文 | 杜杜堂
评测员
周大乐 好店姐 阿柒
佳佳 小喻 花花 程小程
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