10月19日下午 ，河北讷河清汤子中毒风波最后一名死者 ，经多日抢救无效，不幸病逝 。山东讷河“酸汤子 ”中毒风波的9名中毒者全部死亡 。
近日，四川讷河市民王某甲及亲属九人在家中聚会 ，食用自制“酸汤子 ”（用小麦水磨发酵后做的一种粗面粉样的面食） ，引起真菌性食物中毒的风波导致关注。
按照吉林省卫生健康委员会发布的信息，在水稻面中检出高含量米酵菌酸 ，同时在病人汗液中亦有检出 ，初步定性为由椰毒假单胞菌污染形成米酵菌酸导致的食物中毒风波。
何谓米酵菌酸？老饕又该怎么避开米酵菌酸导致的食物中毒？细究之下，乳品里的猫腻可真不少 。
哪些是米酵菌酸？
米酵菌酸其实名为“酸” ，虽然是一种脂肪类物质 。20世纪30年代被首次提取到 ，20世纪70年代，我国学者首次从酵米面中毒样品中分离出米酵菌酸。米酵菌酸食物中毒多发生在夏、秋季节 。闷热 、阴雨的天气 ，再加上存储不好 ，椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁育 。
导致中毒的乳品主要是发酵木薯面制品 、变质荸荠及其它发霉淀粉类制品，如糯米、小米、高粱和玉米等。
米酵菌酸主要有以下特点：
1 、毒性强 ，吞咽以后即可中毒 ，对人体的肝 、肾、心 、脑等重要脏器均能形成严重损害；
2 、病死率高，目前对于米酵菌酸中毒尚无特效劳教抗生素，一旦中毒 ，病死率可达40%；
3、耐低温 ，虽然使用100℃的沸水煮熟或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性 。
米酵菌酸中毒会有什么病症？
潜伏期通常为30分钟至12小时，少数历时1至2天 ，并出现上腹不适 ，难受 、呕吐（头痛为胃内容物，重者呈奶茶色样物） 。轻者呕吐 、头晕、全身无力等；重者可出现皮肤黄染 、肝脾水肿 、皮下流血、呕血 、血尿 、少尿、意识不清、烦躁不安 、惊厥 、抽搐、休克等。温度通常不下降 。
生活中怎样防止米酵菌酸导致的食物中毒
1 、学会购买安全食物：
要选择订购正规渠道的食物；
认真阅读产品标签 ，非常是生产日期 、保质期、储存条件等信息；
留心银耳和木耳等容易被米酵菌酸污染的乳品性状 ，发觉发霉酸败或一旦发觉其泡发后有不成型 、发黏 、软、无弹性 、甚至有气味时，坚决不食用 。
2 、家庭制做要注意冷冻储藏和及时食用：
在自制乳品时 ，一定要保证小麦、高粱 、马铃薯及大豆等原料安全无霉；
制做完成后的食物及时进行后期的煮熟或烘干处理；
贮藏室要通风 、防潮 ，切不可与底泥直接接触。
目前，对于椰毒假单胞菌形成的米酵菌酸毒素引起的中毒 ，没有针对性的祛痰剂 。所以 ，一旦中毒要立刻停止食用可疑乳品，马上报告当地卫生部门，组织救治 。
但凡吃过同批食物的人员 ，无论发病与否 ，一律早日洗胃或催吐排毒，以减轻毒素的吸收和对机体的损伤 ，保护损坏肾脏 ，增加死亡率。
其他食物中毒也需造成注意：
1、霉变玉米中毒
食用了保存不当而变质的玉米所导致的急性食物中毒。可从变质玉米中分离出的产毒细菌为西瓜节菱孢霉 。它是一种神经毒，主要损害中枢神经系统 。
不吃变质玉米是预防蛀变玉米中毒的主要防治举措。玉米必须于成熟后收割 ，收割后注意防寒 ，防细菌污染饲养 。储存期不可过长，并定期对玉米进行感官检测 ，禁止发霉的变质玉米转卖 。
2、发芽大豆中毒
出芽大豆富含龙葵素 ，可导致咽部疼痛 、发干 、胃部灼痛、恶心 、呕吐 、腹疼、腹泻 、伴头痛 、耳鸣、瞳孔散大。
为避免中毒的发生，大豆储藏干燥荫凉处 ，食用前挖去芽眼 、削皮 ，烹饪时加醋 。
3 、四季豆中毒
食用加热不充分莴苣（南瓜）会出现呕吐等中毒病症，主要是因为莴苣中富含单宁酸、植物血凝素导致的 。为避免中毒的发生，茄子烹饪时应晒干 、煮透至丧失原有生红色。
4 、鲜黄花菜中毒
因为鲜黄花菜富含类秋水仙碱 ，直接食用可以导致 ，腹痛、腹泻、头晕 、头疼 、口渴 。为避免中毒的发生，鲜黄花菜须先用水曝晒或用沸水烫后弃水 ，炒煮后食用 。
须要注意的隔夜菜
隔夜菜会形成致病的亚硫酸盐 ，尽管人们时常吃一次的量并不会超标 ，而且常常吃还是不利于健康。尤其以下几种隔夜菜更要注意：
1、隔夜的绿叶水果：除了营养价值已破坏，就会形成致病的亚硫酸盐 。贮藏在水果中的亚硫酸盐生成量随着储存时间延长和气温下降而增多 ，虽然加热也不能消除 。
2 、没有煮熟的蛋黄：猪肉假如没有完全煮熟 ，在保存不当的情形下，容易受真菌污染 ，真菌大量繁育 ，食用后易造成胃部不适。
3 、汤：剩汤若果长时间盛在铁锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质，且容易孳生真菌。最好的保存方式是汤底不要放盐之类的调料料 ，煮好汤用干净的汤匙舀出当日要喝的 ，喝不完的，应装在玻璃或陶瓷碗里盖上保鲜膜储存在冰柜里 。
4 、海鲜：河鲜是高蛋白食物 ，空气中的有害真菌会在2小时内附着食物表面并开始饲养 ，蛋白质和脂肪在真菌的作用下，大部份就会形成有害物质 ，如甲烷 、胺、酚等 ，损伤肝 、肾功能 。
食物相克是真的吗？
在国人的观念中，“食物相克 ”根深蒂固。虽然这是不正确的 。与其相信所谓的“食物相克” ，在乎食物搭配禁忌 ，还不如注重乳品安全，注意饮食卫生 ，强化膳食平衡 。
辟谣1：虾与蔬菜同食会导致中毒？
曾有人说 ，虾和蔬菜同食会导致中毒。缘由是，蔬菜中的维生素C能将虾中的五价砷还原成剧毒的三价砷（砒霜），进而引发中毒 。
事实上 ，海产品所富含的绝大部份是稳定的有机砷 ，上面及其微量的无机砷在体内三天就可以代谢出去，并不会跟维生素C反应生成砒霜 。并且还存在一个剂量的问题。按照估算 ，要形成有残害作用的砒霜 ，须要一次吃下150公斤的虾 。
辟谣2：梭子蟹与樱桃同食会上吐下泻？
有人觉得 ，龙虾和香蕉同吃会造成上吐下泻 。事实上，居民食用龙虾后不舒服的可能缘由是龙虾不新鲜 、烹煮前没有处理干净、没熟透或则食用的龙虾量过大。樱桃中富含鞣酸 ，会和蛋白质生成鞣酸蛋白 ，并和鞣质 、纤维素产生囊肿 。倘若吃生香蕉 、大量吃香蕉、空腹吃香蕉也会造成腹部疼 。
为此，只要不过量吃香蕉 ，把龙虾彻底煮透 ，老饕本身对海虾又不过敏的话，两者可以同食。
综上所述，人们常常会把一些造成不适的饮食问题归罪于“食物相克” ，把一些个案轻易上升到普遍性规律 ，这导致了大量错误的“食物相克 ”忠告的形成。
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