鱼香傅爷,你儿子爆黑料啦免费阅读 ，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系 ，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒 。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒 ，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物 ，满满一缸辣椒 、自贡井盐 、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼 ，封死坛口 。坛里的辣椒要尽量放得满一点 ，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动 ，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味 ，故此得名鱼香 。
鱼香茄条原料傅爷,你儿子爆黑料啦免费阅读：茄子 、盐 、 泡辣椒、泡姜、葱花 、生抽 、蒜、料酒 、醋 、香油、水 、糖 、郫县豆瓣酱、淀粉做法
1. 茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉 。入油锅炸熟后 捞出备用 ，泡椒 、泡姜 、葱、郫县豆瓣酱切碎 ，蒜拍破后备用；
2. 将生抽，糖 ，醋 ，料酒，香油 ，盐 ，水调成鱼香味汁备用；
3. 热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜 ，蒜末爆香 ，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可 。
鱼香金针菇原料：金针菇 、 黑木耳 、 泡红辣椒、姜、大蒜 、香葱 、郫县辣酱、酱油 、醋 、黄酒、白糖 、水淀粉做法
1. 泡红椒切碎 、葱、姜 、蒜切末 ，郫县豆瓣酱剁细备用 ，碗中调入葱花 、酱油、糖 、醋 、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用，黑木耳提前泡发洗净切丝备用；
2. 将金针菇的根部切掉 ，用手撕成一条条的 ，锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下 ，时间不要太长 ，半分钟即可，把金针菇捞出后用冷水冲凉 ，挤干水分；
3. 锅中放1大勺油 ，爆香葱、姜 、蒜末和泡辣椒，然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油，把黑木耳丝放入快速翻炒；
4. 下入金针菇 ，倒入鱼香汁大火翻炒 ，待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出 。
鱼香杏鲍菇原料：杏鲍菇 、胡萝卜、 木耳 、 泡红辣椒 、姜、大蒜 、香葱 、郫县辣酱、酱油 、醋 、黄酒、白糖 、水淀粉做法
1. 中等大小杏鲍菇洗净，这里用傅爷,你儿子爆黑料啦免费阅读了四个 ，胡萝卜切丝 ，木耳切丝，蒜姜切末 ，用手撕成丝；
2. 不粘锅无油无水 ，放入杏鲍菇丝，中火翻炒 ，几分钟后 ，杏鲍菇变软出水，开大火 ， 煸干杏鲍菇的水份 ，盛出备用；
3. 放到锅里的时候看起来很多，煸干水份后就这一盘的量，调一碗料汁 ，一勺生抽 ，一勺米醋，一勺白糖 ，半勺耗油 ，半勺老抽，一勺水淀粉搅匀备用；
4. 热锅凉油 ，下蒜姜爆香 ，下剁椒半勺郫县豆瓣酱半勺炒出红油，下胡萝卜丝炒一分左右 ，胡萝卜变软 ，倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀 ，马上倒入调好的料汁 ，翻炒几下即可。
鱼香白菜原料：白菜帮 、 泡红辣椒、姜、大蒜 、香葱 、郫县辣酱、酱油 、醋 、黄酒、白糖 、水淀粉做法
1. 把白菜帮斜刀片成大片状备用，泡红椒切碎 、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用 ，把酱油、糖 、醋 、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用；
2. 起锅热油放入泡姜末、蒜末 、葱白末和泡辣椒炒香 ，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油；
3. 待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒 ，把白菜炒至稍微断生 ，把鱼香芡汁倒入用大火翻炒；
4. 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了 。
鱼香土豆片原料：土豆 、黄椒、 洋葱、香菇做法
1. 土豆切5毫米片，过油煎熟 ，洋葱 ，黄椒，香菇切末；
2. 葱蒜呛锅 ，豆瓣酱2勺炒出红油 ，老抽一勺，一勺水 ，半勺糖 ，少许盐，倒入煎熟的土豆片，大火煮至收汁；
3. 收汁后关火 ，放三种末少许 ，明油翻炒出锅 。
鱼香炒饼原料：饼 、 圆白菜 、 胡萝卜丝、木耳 、糖 、醋、酱油 、盐 、辣椒丝、葱姜蒜末做法
1. 饼切成条状，切胡萝卜丝 ，；
2. 先把油加热 ，把葱姜蒜炒出香味，后放入青菜 ，把糖 、醋 、酱油 ，少许料酒倒入，根据个人口味加盐和辣椒。
鱼香虾仁原料：虾仁、 蛋清 、料酒 、盐、白糖、醋 、 生抽 、玉米淀粉、 水淀粉做法
1. 虾仁用一茶勺料酒 、少许盐抓匀腌10分钟 ，葱姜蒜切末；
2. 取一小碗 ，加白糖3勺 、醋4勺、料酒2勺 、盐适量 、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用 ，蛋清用筷子打散 ，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀；
3. 起热锅入油，五六成热时 ，将虾仁沾満满糊下入油中 ，中小火炸成金黄色捞出 、控油，重起净锅 ，入底油 ，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香 ，下鱼香汁 、少量水炒匀 ，倒入虾仁、葱花炒匀即可 。
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